PQ Digital.- En su labor de aportar puntos de vista científicos a los debates sociales, el Colegio Oficial de Químicos del País Vasco ha realizado una declaración en torno a la polémica generada en los últimos días sobre la química y la cocina.
En una nota de prensa titulada “La receta de la abuela para hacer un huevo frito (versión Colegio de Químicos del País Vasco)” , explican todos los pasos necesarios para realizar este típico plato casero, analizando la composición química de todos los elementos -sartén, fuego, aceite, huevo, sal...- y los procesos que se realizan, para el “correcto” desarrollo del plato.
Esta declaración del colegio vasco surge como respuesta a todo el revuelo organizado con respecto al uso de “productos químicos” en las cocinas profesionales, denunciado en el último libro del chef Santi Santamaría.
Tras explicar la composición química del aceite, la temperatura que debe alcanzar y el proceso mediante el cual las proteínas se coagulan a partir de los 70/ 80ºC y la clara del huevo pasa de líquida a solida, concluyen su nota afirmando “y todavía hay quien dice que la química no debe entrar en la cocina”.
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